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革命老区茶陵农村渐行渐远的技艺原始手工制作红薯粉条!

2018年04月10日 14:39来源:百人牛牛—茶陵新闻,茶陵第一手机版

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  小编看着师傅们做起来很辛苦,可是仍是蛮成心思的。问问纯正红薯粉条价钱,师傅们说,手工做的怎样也得12块摆布吧,他们每年秋冬季候游乡窜户地小打小捞,日常普通是随叫随到,出格辛苦。

  粉条是老苍生日常餐桌上最常见的食物之一,冬日里一碗热气腾腾的猪肉炖粉条注释出了几多人对幸福糊口理解和神驰。不久前,小编在茶陵县界首镇朱岭村就偶遇这种保守手工身手,怀着猎奇心和师傅聊起来,请教一番制造流程。

  红薯粉条是如许做出来的。起首把新颖红薯洗净,然后用特制的东西把红薯打成细碎的渣子。第三步就是把这些红薯碎渣放在一个大缸里盛入水并进行搅拌;第四步用手把红薯渣捞出并挤去水份放在另一大缸中。第一个大缸这时能够放在一边去了,只需一些时间淀粉就能够沉入水底生成厚厚的一层淀粉,然后倒出水把结成块的淀粉挖出来放在清洁处晾干即可;第五步则是把放入另一大缸中的红薯渣反复第三步与第四步,目标是把残存的淀粉再次洗出来。白白的红薯份就静静的躺在那成为最绿色的食材了。这只是完成了原料制造的过程。

  师傅们说,手工制造红薯粉条工艺有点复杂,过去在农村只需要搭建一个简略纯真作坊,砌一个炉灶,架一口大锅,摆两口大缸,请几个帮工,就能够开工了。

  接下来是原料加工的工序。粉条加工次要有打芡、和面、漏粉、捞粉、冷却、晾晒等工序。在气候晴朗的日子里,起首辈行红薯打芡,先把红薯淀粉加冷水搅拌平均,然后不断搅拌煮沸成糊状,然后再添加红薯淀粉和面。第二步把红薯淀粉加水,像和面一样。这可是个气力活,和的越平均粉条越劲道,粉疙瘩越少。更是个手艺活,和稀了和稠了都不可。第三步把和洽的粉团放到特制的漏瓢里,这时不断的发抖漏瓢,粉团成线状流到下面沸腾的锅里,如许就成粉条了。漏瓢的凹凸很主要,高了粉条太细,低了粉条就粗了。第四步是捞粉,粉条沉入锅底糊化后,再浮出水面时,随即捞出放入冷水降温。用手拾掇成束。第五步是清洗,红薯粉条捞锅后要清洗一下。水要换的勤些,如许粉条更清洁。清洗之后就是最初的串杆冷冻晾晒了。

  红薯粉条在食用前用开水浸泡5至10分钟,可冷拌、焖炖、热炒、涮暖锅。然而,像这种真正的纯红薯粉条此刻就很少见了,而今的粉条都要加面粉和其它添加剂,一尝就晓得,味道一点不纯正。

  现现在,红薯粉条加工已由机械取代手工,由速冻库取代自热冷冻,只要部门老作坊仍对峙原始手工制造,跟着时间的推移,这种已有上百年汗青的农家手工红薯粉条制造身手将慢慢淡出人们的糊口。

  红薯粉条的制造已有几百年的汗青,保守手工工艺制造的红薯粉条属纯绿色食物,是天然的农家产物,好吃爽口、粉味纯正、筋道耐煮。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

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